李灿又拿出一个小的白瓷碗，往里面分别倒入蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉以及淀粉搅拌均匀。

蒸鱼豉油多用于烹饪鱼类菜品，此时拿出，是为了增加葱爆牛肉的咸鲜度。

厨房里的调料就像画家的颜料的一样，没有固定的作用，只有合适的搭配。

用得好，拍案叫绝，

用得差，拜拜再见。

“老抽的口感偏重，颜色偏浓，不能多放，而它无法达成的目的则需要其他提鲜的佐料补充，蒸鱼豉油只是其中一种，余下的还有酱油、生抽、鸡精、等等。”

李灿根本没打算藏着掖着，所以整道菜但凡涉及到重点的地方都会细细说明。

苏蕊一个劲的点头。

轰轰---

起锅生火。

餐馆厨房的灶不同于家庭小灶，火很大，喷发时就像引擎咆哮般震撼。

李灿的讲解到此结束，因为接下来的操作和是否讲解没有关系，需要实实在在的练习以及扎实的基本功。

炒锅烧热，加入两勺植物油。

待到油温四成热时，李灿将锅离火，倒入腌制好的牛肉。

值得注意的是，所谓的勺，可不是家用的小勺，而是厨师用来炒菜的炒勺！

换句话说，两勺植物油的量还是很多的，完全没过牛肉表面。

李灿把火调至中火，重新将锅放在灶上，同时用炒勺的背面轻轻推散牛肉。

此时就能看出腌制牛肉时加入植物油的好处，

几乎是炒勺轻轻一碰，粘在一起的牛肉片便轻松分离，完全不需要用力。

约莫十来秒左右，牛肉片就已滑熟。

李灿左手用毛巾抓着锅耳，右手用炒勺勾住另一边的锅儿，把里面的牛肉与热油一同倒在漏勺中沥干备用。

重新往锅内加入少量的底油，油温烧热后，倒入姜、蒜、红椒，用中火把佐料爆香，接着加入耗油继续爆香。

厨房里面充满了油烟味，不仅不让人难受，反而提神开胃，香气扑鼻，竟是将苏蕊看饿了！

可她明明在晚餐时候吃得很饱来着。

也许这就是美食的魅力吧

酱料爆香之后，

李灿重新将沥干的牛肉片下锅翻炒均匀，

再倒入葱段爆炒至断生，

倒入调制好的料汁炒散。

由于料汁提前融入了淀粉，所以它的作用即是调味，也起到了水淀粉的收汁作用，让所有酱汁粘稠，富有光泽。

最后，起锅装盘。

一道葱香四溢的葱爆牛肉制作完成！

苏蕊全程目睹了李灿的烹饪方法，

没有别的厨师那样大开大合的颠勺场面，

也没有想象中的独门手段，

有的，仅仅是普普通通的炒与翻，

最多就是中途偶尔会在锅边窜出几缕火苗与食材接触，令整道菜多了些烟熏味。

不多不少，却恰到好处。

“这该死的厨艺，好厉害！”苏蕊两眼放光。

李灿笑着摇了摇头，

“上菜吧。”

（未完待续）